El Recetario de Biospace

2012-01-25T12:40:00.000-08:00

Batido depurativo

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

2 pencas de apio, en rodajas finas

1 zanahoria, en rodajas finas

½ manzana con piel

1 vaso de agua

1 cucharada de zumo de limón o jengibre fresco (rallado y exprimido)

1 cucharada de aceite de lino o semillas de lino bien molidas

Lavar y trocear el apio, la manzana y la zanahoria.
Colocarlos en el vaso americano o de la batidora y batir con ayuda del agua, cuya cantidad dependerá de la consistencia que se desee.
Añadir el zumo de limón/jengibre y el lino. Mezclar bien y tomar 1 o 2 veces al día.

Notas

Batido que remineraliza, alcaliniza la sangre y ayuda a depurar el hígado y a descargar minerales tóxicos del cuerpo. Excelente para empezar el día o como snack a media mañana.

Utilizar variedad de hojas verdes: cilantro, rúcula, berros, lechuga...

Conviene tomarlo con alguna grasa de calidad para transportar la vitamina A de las verduras. En esta receta se utiliza el aceite de lino, pero quedan bien otras grasas como ½ aguacate maduro.

Para quienes tengan signos de calor (cara roja, lengua roja, etc.), mejor el limón. Para los signos de frío (cara pálida, lengua blanca, etc.), mejor el jengibre que calienta.

2012-01-25T11:37:00.000-08:00

Crema depurativa de apio, hinojo y nabo

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

2-3 cebollas, cortadas en media luna

½ apio, en rodajas finas

1 bulbo de hinojo, en rodajas finas
2 nabos tiernos, en cuartos
1 tira de alga kombu
Caldo o agua buena
Aceite de oliva virgen y sal marina

Saltear las cebollas unos minutos con un poco de aceite y una pizca de sal marina, a fuego medio y sin tapa.
Añadir el apio, el hinojo, el nabo, la kombu y agua que cubra la mitad del volumen de las verduras.
Tapar y cocer a fuego medio durante 15-20 minutos.
Retirar la kombu si todavía estuviera dura y triturar las verduras hasta obtener una consistencia cremosa.
Añadir agua o caldo, hasta conseguir la consistencia deseada o según el número de comensales.

2012-01-25T07:48:00.000-08:00

Alcachofas al limón

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

4-6 alcachofas tiernas
½ limón
Aceite de oliva vírgen
Sal marina

Pelar y cortar las alcachofas en medias lunas y rociar con limón.
Cocer al vapor 15 minutos o hasta que estén blandas, con una pizca de sal.
Servir aliñadas con aceite de oliva y limón.

2012-01-25T04:43:00.000-08:00

Estofado rápido de lentejas du puy y hortalizas

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

1 vaso de lentejas Du Puy o pardinas
5 cm de alga wakame, cortada en trocitos
1 diente de ajo
Semillas carminativas de hinojo o eneldo recién molidas o trituradas
2 cebollas en media luna
2-3 zanahorias, ralladas por el paso grande
1 penca de apio cortado fino
3 hojas de laurel
½ vaso de hoja de perejil picada

Lavar las lentejas y ponerlas a hervir en agua que sólo cubra su volumen. Cuando llegue a ebullición tirar el agua.
Añadir agua fresca de nuevo –unos 2 cm por encima de las lentejas-, la wakame, el laurel, el ajo, las semillas carminativas y cocer a fuego lento y tapado durante 30 minutos, mientras se prepara el resto de verduras.
En una cacerola con un poco de aceite, saltear las cebollas con una pizca de sal durante 10 minutos. Añadir la zanahoria rallada, el apio y otra pizca de sal. Remover y cocer tapado durante 10-15 minutos o hasta que empiece a dorarse ligeramente.
Añadir las lentejas a las verduras junto con el jugo de cocción y una pizca de sal. Remover, tapar y cocer a fuego lento durante 10 minutos.
Si hiciera falta, rectificar el sabor con unas gotas de vinagre de umeboshi. Servir con perejil picado.

2012-01-25T04:17:00.000-08:00

Tempeh con glaseado de menta y limón

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

250 g de tempeh fresco, en dados medianos
5 cm de Kombu, cortada fina
2 cebollas, en media luna
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada sopera de kuzu
la ralladura de 1 limón pequeño
½ vaso de hoja de menta fresca
½ vaso de hoja de perejil fresco

Poner el alga kombu en remojo con agua que la cubra, durante 20 minutos.
En una cazuela con un poco de aceite, saltear la cebolla con una pizca de sal durante 10 minutos.
Añadir el alga Kombu junto con el agua de remojo, el tempeh y la salsa de soja.
Cubrir el tempeh con agua, llevar a ebullición y cocer a fuego bajo, con tapa, durante 30-40 minutos o hasta que el agua se haya reducido a la mitad.
Antes de apagar el fuego, diluir el kuzu con un poco de agua fría y verter sobre el tempeh removiendo constantemente para evitar que forme grumos. Retirar del fuego.
Picar la menta con el perejil y espolvorear sobre el tempeh, junto con la ralladura de limón. Remover y servir caliente.

2012-01-25T03:53:00.000-08:00

Revoltillo de tofu con maíz

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

1 bloque de tofu fresco
2 cebollas en dados
5 cm de wakame (cortada muy pequeña)
2 cucharadas de maíz en grano (opcional)
¼ cucharadita de cúrcuma y toque de pimienta negra
1 cucharadita de albahaca seca u orégano
1 cucharada de tamari
Cebollino picado o la parte más tierna de una cebolla tierna o puerro

Saltear las cebollas con aceite y sal, durante 10-15 minutos sin tapa al principio y añadiendo agua cuando haga falta.
Añadir el tofu desmenuzado con las manos, cúrcuma y pimienta, el maíz, la wakame y albahaca seca. Mezclar y cocer tapado 10 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se pegue; si hace falta, añadir un poco de agua o caldo de verduras.
Rectificar el sabor con salsa de soja y mezclar bien. Servir con cebollino picado.

Notas
El tofu que comercializan mezclado con finas hierbas, hortalizas o algas resulta más fácil de desmenuzar que el natural.
Queda muy bien servido sobre espirales de pasta integral o sobre tostadas, como montaditos.

2012-01-25T02:55:00.000-08:00

Ensalada hervida de verduritas crujientes

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

Zanahorias, cortadas en media rodaja

Brócoli, en flores
Rabanitos, en cuartos
Vinagre de umeboshi
Aceite de sésamo
Sal marina

En una olla con agua mineral hirviendo a fuego vivo y una pizca de sal marina, hervir sin tapa las zanahorias durante 3 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar en un plato plano.
En la misma agua, hervir el brócoli durante 4-5 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar en un plato plano.
En la misma agua, escaldar los rabanitos, durante sólo diez segundos! Escurrir, ponerlos en un bol y sazonarlos inmediatamente con unas gotas de vinagre de umeboshi, vinagre de arroz o limón, para recuperar su color rojo.
Mezclar todas las verduras con cuidado en una fuente y aliñar con aceite de sésamo.

2012-01-03T12:28:00.000-08:00

Guiso de azuki con calabaza

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

Para 4 personas

Para la cocción de las azuki

1 vaso (250 ml) de azuki

4 vasos de agua fría

5 cm de alga kombu

¼ - ½ cucharadita de sal marina

Para el guiso de calabaza

2 cebollas medianas en media luna

2 vasos de calabaza en dados

1 cucharada de salsa de soja

2 cucharadas de aceite de sésamo

Perejil picado

Las azuki

Llevar a ebullición las azuki con la kombu y cocinar a fuego lento. A presión: 1 hora; hervido: 1 y ½.
Abrir la olla, añadir la sal, remover y cocinar 10 minutos más destapado, hasta obtener la consistencia deseada.

El guiso

Saltear la cebolla con aceite y sal, hasta que empiece a dorarse. Añadir la calabaza y una pizca de sal. Cocer tapado a fuego lento, hasta que la calabaza esté blanda, añadiendo un fondo de agua si hiciera falta para que no se pegue.
Incorporar las azuki cocidas y un poco de agua para mezclarlo todo. Cocer 5 minutos más y condimentar con salsa de soja.
Espolvorear perejil picado y aliñar con aceite de sésamo.

Este es un plato de otoño-invierno excelente para fortalecer los riñones y para regular el exceso o la falta de azúcar en la sangre, la diabetes y la hipoglucemia.

Método opcional para ablandar más la piel de las azuki

Cocer a presión con sólo la mitad del agua, durante 30 minutos. Enfriar la olla y abrir con cuidado. Añadir el resto de agua fría reservada: este contraste de temperatura ablanda la piel. Cocer a presión de nuevo durante 30 minutos más, a fuego lento y con difusor.

2012-01-03T02:27:00.000-08:00

Chips de tempeh con mostaza y chucrut

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

Tempeh macerado en tamari (Vegetalia)
Chucrut
Mostaza natural
Aceite de coco virgen o de oliva virgen

Cortar el tempeh a lo largo, por la mitad, que queden láminas finas. Dorar ambos lados en una sartén con un poco de aceite.
Servir caliente con un poco de mostaza y chucrut.

Notas
El tempeh macerado en tamari comercializado por Vegetalia resulta muy práctico y delicioso. Ya está listo para una cocción corta como sería añadirlo a un salteado de verduras, a una paella o a un estofado. Gana mucho si se dora previamente en una sartén y es una buena opción para bocadillos.

En esta receta se corta fino para que quede crujiente y no se note tanto el sabor fuerte del fermentado. El picante de la mostaza y el ácido del chucrut ayudan a digerir el exceso de aceite.

2012-01-03T00:58:00.000-08:00

Turrón de cereal hinchado, semillas y frutas secas

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

3 de tortitas de arroz (25 g), biendesmenuzadas

1 vaso (250 ml) de amaranto hinchado

1 vaso de avellanas y/o almendrastostadas y peladas

½ vaso de semillas de girasol lavadasy tostadas

½ vaso de pasas y orejones naturales cortados

1 cucharada de canela en polvo

4 cucharadas de coco rallado

6-8 cucharadas de melaza de arroz

Colocar todos los ingredientes en una cazuela confondo difusor grueso, a fuego medio-bajo. Ir tirando melaza sobre la mezcla removiendobien hasta obtener una masa compacta y amalgamada por la melaza.
Cubrir un molde con papel vegetal y verter la masacaliente en el molde. Cubrir con otro papel, aplanar y aplastar bien hastaobtener consistencia de turrón.
Opcional: para que quede más crujiente, gratinar 2-3minutos en el horno caliente. Antes de cortarlo a la medida deseada, hay quedejar que se enfríe. Guardar en bote hermético.

Variantes

Se puede utilizar cualquier tipo de cereal hinchado, procurando siempreque haya algunas tortitas de arroz bien desmenuzadas para compactar la masa.

2012-01-02T04:31:00.000-08:00

Canelones de seitan con bechamel de coliflor y almendra

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

5 láminas de pasta para lasaña (para 10 canelones)
1 paquete de seitan, triturado
2 cebollas picadas
2 vasos (250 ml) de calabaza, pelada y triturada
5 tomates secos, cortados pequeños
¼ de vaso de wakame, en remojo 5 minutos, escurrida y picada
Orégano, canela en polvo y pimienta negra recién molida
Picada de avellanas tostadas y perejil
Para la Bechamel
3 cebollas medianas, en medias lunas
½ coliflor, en flores
Pimienta negra y nuez moscada, recién molidas
2 cucharadas de crema de almendras blancas
Para emplatar
4 cucharadas de salsa de tomate casera (o conserva sin azúcar)
Piñones ligeramente tostados
Sésamo tostado

Bechamel

Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal, 15 minutos.
Incorporar la coliflor, pimienta y nuez moscada, dos pizcas de sal y agua que sólo cubra las verduras. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos.
Batir con la crema de almendra y poner a punto de sal, pimienta y nuez moscada.

Relleno

Saltear la cebolla con un poco de aceite, sal y orégano. Cuando esté dorada, incorporar los tomates secos, la calabaza picada, la wakame, un toque de canela y pimienta y otra pizca de sal. Saltear unos minutos y cocer tapado a fuego medio-bajo 10 minutos.
Dorar el seitan en una sartén con un poco de aceite, añadir la picada de avellanas y perejil y mezclar con el resto de ingredientes para el relleno. Reservar

Canelones

Hervir las placas de lasaña con abundante agua salada hirviendo, pizca de sal marina y sin tapa, según indicaciones del envoltorio. Escurrir, refrescar en agua fría y extender sobre un papel vegetal. Cortar por la mitad, colocar el relleno y enrollar cada canelón.

Presentación

Cubrir el fondo de una bandeja para horno con un poco de salsa de tomate, poner los canelones encima y cubrirlos con bechamel.
Hornear a 180ºC durante 10 minutos. Poner 3 canelones en cada plato y decorar con los piñones y el sésamo.

2012-01-02T03:38:00.000-08:00

Pastelitos de polenta dulce y frutas

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

Para la base

1 vaso depolenta

4 vasos de zumode manzana

3 cucharadas dealmendra en polvo o coco rallado (opcional)

1 cucharada deaceite de coco virgen (opcional)

Concentrado demanzana o melaza de arroz al gusto

Una pizca de salmarina

Para el relleno

En verano, frutafresca multicolor.

En invierno,variedad de frutos secos tostados, dátiles troceados, pasas, frutadeshidratada...

Llevar aebullición 3 vasos de zumo y una pizca de sal. Cortar la ebullición con elcuarto vaso de zumo y endulzar al gusto con melaza o concentrado de manzana. Iragregando la polenta poco a poco, en forma de lluvia, batiendo constantementecon varillas para evitar que se formen grumos.
Remover a fuego lento, hasta que la sémola estécocida y la consistencia sea muy espesa (el tiempo de cocción dependerá deltipo de polenta).
Opcional: en los últimos 3 minutos de cocción,añadir a la masa una cucharada aceite de coco virgen o 3 cucharadas de cocorallado o almendra en polvo.
Extender una capa fina (2 cm aprox.) de masa sobre unabandeja de cristal o cerámica previamente humedecida y dejar enfriar. También se puede utilizar un papelvegetal o esterilla de silicona.
Con un aro, molde redondo o un vaso boca abajo,recortar bases y, antes de servir, decorarlas con fruta multicolor de formaatractiva.

La base de polenta se conserva bien en la nevera unos 3-4 días, sin lafruta fresca. Esta es una receta ideal para meriendas de verano y para fiestas.

2011-10-24T10:44:00.000-07:00

Gelatina de manzana y zarzamora

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

Para 6-8 personas

Para el batido de moras:
500 ml de leche de arroz y avellanas de La finestra sul cielo
500 g de moras frescas silvestres

Para la gelatina de moras:
1 vaso (250 ml) de batido de moras
1 vaso de leche de arroz y avellanas
1 vaso de compota de manzana
2 cucharaditas (4 g) de agar-agar en polvo Porto-Muiños
½ cucharadita (2'5 ml) de esencia natural de vainilla o ½ vaina de vainilla abierta
unos granos de sal marina

Lavar las moras bajo el grifo y poner en el vaso de la batidora. Triturar con la leche de arroz. Pasarlas por el chino para sacar los granitos y obtener un batido fino.
En un cazo, mezclar la leche de arroz con el agar-agar, unos granitos de sal y la esencia de vainilla. Llevar a ebullición removiendo con unas varillas. Apartar del fuego y añadir la compota de manzana y el batido de moras.
Remover y verter en un molde desmontable de unos 6 cm. Cuajar en la nevera 2 horas.
Desmoldar la gelatina y adornar con unas cuantas moras combinadas con hojas tiernas de menta o stevia.

Notas culinarias
Se puede sustituir la leche de arroz por jugo de manzana o leche de almendra. En esta receta, la leche de avellanas endulzada con malta de cereal hace la función de edulcorante natural. Según la adaptación que hagáis, necesitaréis añadir más o menos melaza de arroz.

La cantidad de agar-agar propuesta se refiere al agar-agar en polvo de Porto-Muiños. En su web encontraréis los porcentajes para obtener la textura de gelatina deseada.

Si se utiliza el agar-agar japonés en copos, hay que poner más cantidad: 5 cucharadas (75 ml) de copos de agar-agar. En este caso cambiará ligeramente el procedimiento del punto 2: poner la leche de arroz, los copos de agar, la vainilla y la sal en un cazo y dejar hervir a fuego suave 5-7 minutos.

Notas energéticas
El alga agar-agar tiene un efecto extremadamente refrescante, es laxante y muy depurativa. Para que no sea tan refrescante y depurativa, enriquecerla con crema de almendras blancas y unas gotas de jengibre fresco, rallado y escurrido. Servir con una salsa espesa elaborada con crema de almendras, melaza y batido de moras.

2011-08-30T08:32:00.000-07:00

Flan de plátano y limón

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

3 cucharadas de copos de agar-agar (remojar 7 min. con agua que cubra)

½ litro de leche de arroz

1/8 de cucharadita de cúrcuma

½ pizca de sal

½ vaina de vainilla, abierta por la mitad longitudinalmente

2 cucharadas de ralladura fina de limón eco

4-5 plátanos maduros, en rodajas y mezclados con el zumo de 1 limón

3 cucharadas de melaza de arroz

Decoración opcional

rodaja de limón

Dados de fresas frescas ecológicas o fresas liofilizadas de Vegetalia

Hervir los copos de agar con la leche de arroz, una pizquita de sal, la cúrcuma y la vainilla abierta –raspar su interior para extraer su esencia- durante 7 minutos, sin tapar para evitar que se derrame. Retirar la vainilla.
Batir la crema con los plátanos cortados, el zumo de limón y su ralladura. Comprobar el dulzor y añadir melaza al gusto.
Rellenar los flaneros o moldes de silicona y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.
Servir decorado con media rodaja de limón y la fruta.

Notas

La cúrcuma se utiliza para obtener el color amarillo del flan de huevo. Es opcional y debe usarse en poca cantidad pera evitar que amargue el flan.

2011-08-30T07:54:00.000-07:00

Dulces de cacao y coco

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

1 vaso de cuscús blanco ecológico

2 vasos de zumo de manzana

½ vaso de pasas sin pepitas.

Pizca de sal

1 vaso de almendra en polvo

Cacao en polvo sin azúcar añadido

Coco rallado al gusto

Melaza de cereal

Hervir las pasas con el zumo y una pizca de sal, durante 5 minutos, tapado.
Añadir al líquido hirviendo un poco de cacao, pizca de sal y el cuscús. Remover, tapar y apagar el fuego. Dejar reposar 10 min., tapado, para que el cuscús absorba el líquido.
Destapar y mezclar con almendra en polvo, cacao y coco hasta conseguir el sabor y la consistencia deseada. (si queda demasiado húmedo, rectificar con almendra en polvo; si el cuscús está demasiado seco, añadirle cacao o Carobella diluida con agua caliente, mezclar bien y dejar reposar unos minutos).
Sin dejar que el cuscús se enfríe, moldear las bolitas como trufas, con las manos ligeramente húmedas para evitar que se pegue. Rebozarlas con coco rallado o cacao.

Notas

Para una versión sin chocolate, se puede sustituir el cacao de la cocción por aceite de coco virgen y rebozar las bolas con coco rallado. Para quien no quiera ni coco ni cacao, queda también delicioso con ralladura de limón ecológico en la masa y canela en polvo para rebozar.

2011-08-30T07:44:00.000-07:00

Tarta de manzana y almendra con fruta fresca

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

3 cucharadas de copos de agar-agar

1 vaso de zumo de manzana, sin azúcar añadido ni fructosa
6 manzanas dulces peladas y troceadas
1/2 cucharadita de ralladura de limón ecológico
1/2 vaina de vainilla, abierta por la mitad longitudinalmente
1 pizca de sal
3 cucharadas de endulzante natural (melaza arroz o de trigo, sirope de agave)
2 cucharadas de crema de almendras blancas
Galletas integrales sin azúcar
Coco rallado para decorar
2 vasos de frutas de temporada, cortadas para decorar la tarta

Mientras se pelan y laminan las manzanas, poner a remojo los copos de agar-agar en un vaso de zumo de manzana.
Preparar una compota con las manzanas, la sal, la vaina de vainilla (rascar su interior y mezclar el polvillo aromático con los demás ingredientes), los copos de agar-agar y el zumo de manzana. Hervir a fuego medio/bajo, tapado, durante 12 minutos.
Añadir el endulzante al gusto, la ralladura de limón y la crema de almendras. Retirar la vaina de vainilla y mezclar bien para generar cremosidad.
Cubrir el fondo de un molde desmontable con las galletas y verter el relleno por encima. Aplanar y dejar enfriar antes de colocar la fruta de temporada sobre la tarta, de forma decorativa.
Pincelar la fruta con unas gotas de zumo concentrado de manzana y decorar con coco rallado.

Notas

Esta tarta fría es una versión de la “tarta alkiwi” del libro de Montse Bradford “Las verduras del mar”. Es una recetaindicada para primavera-verano. El agar-agar es muy refrescante y su fibralimpia los intestinos, lo que la hace muy depurativa. Para neutralizar este efecto energético del agary hacerla menos depurativa, diluir 2 cucharadas de kuzu con agua fría y verteren la compota de agar y manzana durante los últimos 30 segundos de cocción,removiendo constantemente.

Si se utilizan galletassin gluten y melaza de arroz o sirope de agave se convierte una receta singluten.

2010-10-13T05:30:00.000-07:00

Crema de calabaza

Las recetas de BIOSPACE

Calabaza 1 patata

Agua 1/2 pastilla de caldo vegetal Aceite de olivaSal Pimienta negra molida
Pipas de calabaza tostadas

Pela y trocea un pedazo de calabaza y la patata.
Échalas a una olla y añade agua, pero sin cubrirlo del todo. Agrega un pellizco de las especias, la sal, la pastilla de caldo vegetal y un chorretón de aceite. Ponlo a hervir a fuego lento unos minutos hasta que esté todo blando.
Pasa por la batidora, hasta que quede una crema suave. Para que resulte más cremosa, puedes añadir un chorrito de leche vegetal o un trocito de tofu.
Corrige de sal y añade unas pipas de calabaza tostadas para decorar.

Notas
Puedes servirla fría o muy caliente, según el gusto.

2010-09-26T14:05:00.000-07:00

Estofado de verduras con alga Kombu

Las recetas de BIOSPACE

Para 2-3 personas

1 tira de kombu ( 10 cms de largo )

2 puerros

2 pimientos

1 calabacín

2 zanahorias medianas cortadas en rodajas

1 nabo mediano cortado en rodajas

Sal marina y salsa de soja

Limpiar el alga kombu e introducirlo en una olla cubriéndolo de agua, y remojar durante 2 horas.
Añadir las verduras cortadas y una pizca de sal. Tapar y cocer a fuego moderado durante 20 o 30 minutos.
Añadir unas gotas de salsa de soja, remover las verduras para mezclarlo bien y cocer durante 2-3 minutos más.
Retirar y cortar el kombu en tiras finas y servir con el estofado

Notas
Este plato es muy saludable y energético.
Puede probarlo con otras combinaciones de verduras
o enriquecerlo añadiendo tofu, tempeh o seitán.

2010-09-26T13:39:00.000-07:00

Solomillo de buey al vino tinto

Las recetas de BIOSPACE

Para 4 personas

Un corte de solomillo de buey de aproximadamente 600 gramos.

Un tallo de apio

Una cebolla grande

Una hoja de laurel

Tomillo y romero

Cinco gramos de pimienta

Sal y pimienta

Verduras para la guarnición

Seis zanahorias

Un calabacín

15 cebollas pequeñas

Salsa:
Un litro de vino tinto
10 centilitros de oporto
un cuarto de litro de fondo de ternera
cuatro chalotes
300 gramos de mantequilla
sal y pimienta

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 15minutos

Para elaborar el caldo de comino limpie las cebollas, córtelas a dados y rehóguelas en una cacerola con el vino tinto y una pizca de sal. Añada las hierbas aromáticas, el tallo de apio y la pimienta. Corte el solomillo en lonchas más bien gruesas de unos 140 gramos.
Para preparar las verduras de la guarnición, limpie las zanahorias, los calabacines y las cebollas pequeñas.Tornee las zanahorias y los calabacines, dándoles forma de aceitunas grandes, y póngalos a cocer por separado en agua salada con una pizca de azúcar hasta que estén en su punto.
Para elaborar la salsa déle un hervor al vino, el oporto y los chalotes. Redúzcalo dos terceras partes y déjelo enfriar ligeramente y añada sin dejar de remover la mantequilla en trozos. Páselo por el chino yañádale el fondo de ternera. Recaliéntele y rectifique la sazón. Déle un hervor al caldo, el vino tinto y las hierbas aromáticas. Añádale el buey y déjelo cocer ocho minutos a fuego lento. Rodee los platos calientes con salsa, coloque encima una loncha de buey y rodéela con la guarnición de verduras.

2010-09-26T09:04:00.000-07:00

Mousse de fresa

Las recetas de Montse Vallory para BIOSPACE

300 g de fresas lavadas

3-4 cucharadas de copos de agar-agar

½ litro de leche de arroz o zumo de manzana

1 cucharadita de ralladura de limón

4-5 cucharadas de melaza de arroz (al gusto según la acidez de las fresas)

1 cucharada de crema de almendras blancas sin azucar o leche de coco

Unos granitos de sal marina

Decoración: algunas fresas y menta fresca

1 • Hervir la leche o el zumo con los copos de agar-agar,
una pizca de sal y la ralladura de limón durante 7 minutos,

a fuego lento, destapado.

2 • Añadir las fresas, la crema de almendras y la melaza.
Dejar enfriar dos horas para obtener la consistencia de gelatina.

3 •    Cortar en trozos y batir hasta obtener una consistencia cremosa
         de mousse (si quedara demasiado espeso y grumoso,
         añadir más leche de arroz o zumo y batir de nuevo).

4 • Dejar en la nevera unas horas y servir decorado con menta
y fresas partidas por la mitad.

Notas
El agar-agar, al enfriarse, adquiere cosnsitencia de gelatina.
Al batir la gelatina con alguna crema oleaginosa se obtiene
una consistencia de mousse. Hay que tener en cuenta
que la crema de almendras blancas o la leche de coco no alteran
el color rojo de las fresas.En cambio, la crema de almendras tostadas
apagaría el rojo brillante de las fresas.En esta receta es la base
para elaborar cualquier clase de postres cremosos

con fruta fresca o seca.